L’unité de production culinaire du lycée Jean Mermoz de Montpellier est basée sur le
site de l’établissement. Elle fait partie des quatre entités des services mutualisés. La capacité
de production quotidienne est de 3 500 repas. Pour ses approvisionnements en denrées
alimentaires, l’UPC adhère au Groupement de commandes des EPLE de l’Hérault.

Elle est composée de 14 agents territoriaux (agents régionaux des lycées) exerçant
sous l’autorité fonctionnelle du proviseur du lycée :

- Un chef de production (technicien)

- Un second de cuisine, responsable de fabrication

- Deux adjoints ATP de magasinage - Quatre adjoints ATP en production chaude et froide

- Deux adjoints AT spécialisés en cuisine

- Quatre adjoints AT polyvalents de restauration

Elle dessert six établissements satellites :

- Le lycée Jean Mermoz de Montpellier

- Le lycée Léonard de Vinci de Montpellier

- L’EREA Jean Jacques Rousseau de Montpellier

- Le lycée Georges Pompidou de Castelnau le Lez

- Le lycée Jean Monnet de Montpellier

- Le lycée Auguste Loubatières d’Agde

Chacun de ses établissements est signataire d’une convention d’adhésion tripartite entre
l’établissement siège (lycée Jean Mermoz), la région Occitanie et le lycée satellite.
Cette convention prévoit deux réunions du conseil inter établissements par an ainsi qu’une
réunion de la commission de menus, toutes les sept semaines. Cette commission est
composée des représentants des usagers de l’UPC au sein de chaque établissement satellite
(représentants des élèves, des parents d’élèves, des personnels) ainsi que des gestionnaires
et responsables de restauration et réunie par le gestionnaire des services mutualisés du lycée
Jean Mermoz, accompagné par le chef de production.